BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:oeguf.ac.at X-PUBLISHED-TTL:P1D BEGIN:VEVENT UID:69e3506bbb816 DTSTART:20250410T181500 SEQUENCE:0 TRANSP:OPAQUE DTEND:20250410T200000 LOCATION:Hörsaal 7 des Instituts für Urgeschichte und Historische Archäo logie SUMMARY:Hefejagd und Archaeofermentation – Wiederbelebung verschwundener Hefen & Biere? CLASS:PUBLIC DESCRIPTION:Vortrag auf Einladung der ÖGUF: \;2016 begann Dr. Mathias Hutzler mit der Hefejagd in den tiefen Bierkellern der Vulkaneifel. Die er ste Fragestellung des Projektes Hefejagd war: Kann man Hefen aus alten Bie rkellern kultivieren und befinden sich dort Verwandte der heutigen Bierhef en? Beide Fragen konnten mit „Ja“ beantwortet werden. Dr. Martin Zarnk ow und Prof. Franz Meußdoerffer schlossen sich der Hefejagd an und sammel ten Proben in oberfränkischen Bierkellern. Dort wurden sehr außergewöhn liche Hefen gefunden\, die heute zur alkoholfreien Bierherstellung verwend et werden. Die Forscher beschäftigten noch weitere Fragestellungen: Woher stammt die kältetolerante Urhefe Saccharomyces eubayanus\, ein Elterntei l der heutigen untergärigen Bierhefe (die Hefe für die erfolgreichsten B iere der Welt)? Auf welchen Pflanzen\, die mit dem Brauprozess verknüpft sind\, findet man Verwandte der Bierhefen? Kann man mit den gefundenen wil den Hefen Bier herstellen und wie schmeckt dieses? Wie lange können Bierh efen in Flaschen oder anderen Behältnissen überleben? Die meisten dieser Fragen können die Forscher bereits\, zumindest ansatzweise\, beantworten . Nach diesen Basisarbeiten eröffnete Dr. Zarnkow die neue Forschungsdisz iplin „Archaeofermentation“. Die Archaeofermentation beschäftigt sich damit\, alte Bier- oder Getränkerezepte möglichst originalgetreu zu rek onstruieren\, wobei „wiederbelebte“ Hefen oder Mikroben zur Herstellun g des Bieres/des Getränks verwendet werden. Zudem wird sehr auf die Auswa hl der Rohstoffe und die richtige Herstellungstechnologie geachtet\, die s ich am Original orientiert. Begonnen hat er schon sehr früh damit\, als A rchäologen der LMU München (Otto und Sallaberger) ihn mit einem sehr spa nnenden Fundhorizont einer in der Bronzezeit verlassenen Siedlung der Mitt anis (im heutigen Syrien) konfrontierten. Aufgrund der Funde (Keramik\, Ge treide usw.)\, der Dimensionen\, der Klimadaten und vielen weiteren Inform ationen konnte ein von den heutigen Verfahren sich stark unterscheidendes nachvollzogen werden. Dr. Zarnkow stellt diese Biere und Getränke mit sei nem Team in der Pilotbrauerei und -mälzerei des Forschungszentrums Weihen stephan her. Dr. Hutzler liefert mit seinem Team die reaktivierten Hefen u nd Mikroben. Die beiden Forscher werden auch Verkostungsbeispiele der Vers chmelzung ihrer beiden Disziplinen vorstellen. Langfristiges Ziel der beid en Projekte ist eine umfassende Kartierung\, eine genetische Zuordnung und eine technologische Charakterisierung der gefundenen Hefen aus historisch relevanter „Brau- und Fermentationsregionen“ und eine umfassende „t heoretische und praktische“ Rezept- und Getränkesammlung historischer f ermentierter Getränke.\n\nZugangsdaten:Teilnahme über Zoom:https://univi enna.zoom.us/j/62508902395?pwd=HKMnFGmnPjq0bbVWC1vIOBMSXlndvz.1\nTeilnahme über den Internet-Browser:\nhttps://zoom.us/join \nMeeting-ID: 625 0890 2395 und Kenncode: 469922\n DTSTAMP:20260418T113539Z END:VEVENT END:VCALENDAR